итальянская кухня мясные блюда

Форум Точек.нет - общение без границ ! Итальянская кухня

Полная версия этой страницы:

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом паста . Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все пасты с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом песто (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов). Спутник многих первых блюд тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Итальянцы горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра. Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца. В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия пиццу, пельмени равиоли, которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе. Вино в Италии национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина. Делимся рецептиками (: Рецепты: Спагетти с соусом Песто Состав: 500 г спагетти для соуса: 1 пучок базилика 0.5 пучка петрушки 4 зубчика чеснока 2 столовые ложки кедровых орехов (уже очищенных) 1-2 столовые ложки оливкового масла 1-2 столовые ложки молока 100 г тертого сыра ( в идеале - чеддер) Спагетти отварить в подсоленной воде, (следить, чтобы не разварились, а оставались чуть жестковатыми, на зубок ). Приготовить соус: Блендером или в кухонном комбайне измельчить до консистенции пюре вымытые базилик, петрушку, очищенный чеснок, кедровые орехи и сыр (столовую ложку сыра оставить для украшения), добавить оливковое масло и молоко, хорошо размешать. Горячие спагетти подать, полив соусом Песто . Сверху посыпать оставшимся сыром и украсить листиками мяты и кедровыми орешками. Кростата с яблоками для теста: - мука - 2 стакана - сахар - 3 ст.л. - соль - 1/4 ч.л. - цедра 1 лимона - масло сливочное - 200г - яйцо (желток) - 1 шт. - вода - 2 ст.л. для начинки: - яблоки - 6 шт. - лимонный сок - 2 ст.л. - сахар - 2 ст.л. Просеять муку, смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить охлажденное, нарезанное кубиками масло и порубить в комбайне или ножом до получения массы, состоящей из крошек. Добавить желток, воду (холодную, добавлять по чайной ложке по мере надобности) и вымесить тесто. Скатать тестяной шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. С яблок срезать кожуру, порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Тесто тонко раскатать, уложить в смазанную маслом форму, сверху выложить яблоки и посыпать сахаром. Выпекать в духовке 30-35 минут при 200С. Лососина, жаренная в тесте - филе лосося - 500г - мука - 1 стакан - яйцо - 1 шт. - светлое пиво - неполный стакан - сок половинки лимона - соль - по вкусу - растительное масло для жаренья Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности. Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.

ООО Мне очень понравились в Италии Феттучини в сливочном соусе с грибами Пальчики оближешь очень вкусно Ну и конечно старая добрая Маргарита. Но, опять же, далеко не во всех кафешках готовят вкусно даже ту же пиццу. Тесто может быть совершенно тонким и сухим. Мы нашли очень интересное местечко, там пиццу просто потрясающе готовят-очень сочная, много сыра и томатного соуса, мягкая. (вспоминаю и слюнки текут:)

Цитата(Рисующаяльдом 19.05.2010 14 18) Мне очень понравились в Италии Феттучини в сливочном соусе с грибами а я вот такой рецепт нашла (: Феттучини под сливочно-грибным соусом Ингредиенты: * 400 г феттучини (ленточной вермишели) * 2 ст. ложки сушеных сморчков (свежие грибы: шампиньоны, рыжики, лисички) * 2 луковицы * 50 г зеленого лука * 4 моркови * 1 ст. ложка сливочного масла * 250 мл сливок * соль Способ приготовления: Сморчки залить 150 мл горячей воды, вымочить в течение 30 мин, затем отжать, воду процедить. Репчатый лук мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, отряхнуть, нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать вдоль соломкой. Растопить сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук. Влить воду, в которой размачивались сморчки, и сливки, добавить грибы, перемешать, варить 10 мин. Посолить по вкусу. Феттучини отварить в подсоленной воде до готовности, добавить к ней зеленый лук и морковь, варить еще 2 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Полить готовую вермишель сливочно-грибным соусом и перемешать.

ооо итальянская кухня классика а я в италии в первый раз попробовала ризотто. это было божественно нигде у нас к сожалению такого вкусного не нашла((

Цитата(hopea 19.05.2010 21 57) а я в италии в первый раз попробовала ризотто. это было божественно нигде у нас к сожалению такого вкусного не нашла(( А самим как-нить приготовить? Ризотто Ингредиенты: На 4 порции: 1.2 литра качественного куриного бульона 2 ст л оливкового масла 1 средняя луковица, мелко порезанная 150 мл белого вина хорошего качества 400 гр риса ризотто 3 ст л сливок 3 ст л свеже потертого сыра Пармезан Инструкции: В некотором виде итальянское ризотто - блюдо из риса - аналог плова. Ризотто может быть настолько базовым или сложным, насколько хотите вы. Главное правило требует постоянного помешивания и ризотто не должно готовиться заранее. 1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто. Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким. 2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось. 3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин. 4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр. Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках. Тонкости...: * Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный). * Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон. ..и добавки: Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать. Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. ТОМАТЫ И БАЗИЛИК Заменить 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его сразу перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром Пармезан. СЫР И ПЕТРУШКА Перед подачей добавить в ризотто 200 гр мелко порезанного сыра с плесенью (Gorgonzola) и 3 ст л свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ Добавить 250 гр крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снять с огня. Не добавлять Пармезан. ГРИБНОЕ РИЗОТТО Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 гр любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, пригтовленное по основному рецепту в конце готовки. ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженный горох, который очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочитается с тонко порезанной ветчиной. РИЗОТТО С ТЫКВОЙ Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки. ТИМЬЯН С ГРИБАМИ При обжаривании риса покрошите веточку сушеного тимьяна в кастрюлю. Отдельно Обжарьте мелко порезанную луковицу с грибами и добавьте, когда ризотто будет наполовину готово. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, СПАРЖА И ЛИМОН За 10 минут до готовности добавьте горошек, верхушки спаржи длиной несколько сантиметров и тертую цедру лимона. ГОЛУБОЙ СЫР И БОБЫ Отварить свежие бобы в течение нескольких минут, окатить холодной водой и очистить от кожуры. Внутри должен скрываться ярко-зеленый нежный боб. В готовое ризотто добавить бобы, кубики голубого сыра, петрушка и шнитт-лук. РОЗМАРИН И ТЫКВА Обжарить на сковороде 350 г тыквы, порезанной маленькими кусочками с 2 веточками розмарина и целым зубчиком чеснока в течение 20 мин. Достать розмарин и чеснок и добавить в ризотто с первой порцией бульона. КУРИНЫЕ ПЕЧЕНКИ И ГРИБЫ Обжарить 8 куриных печенок со 110 г грибов и добавить в готовое ризотто. ЦУККИНИ И ШНИТТ-ЛУК Натереть на терке 225 г цуккини и добавить в рис за 10 минут до готовности ризотто. Добавить порезанный шнитт-лук перед тем, как подавать на стол. СВЕКЛА И СМЕТАНА Особенно вкусно с рыбой. Получается очень эффектное яркое ризотто. Обжарить мелко давленный чеснок с мелко порезанной луковицей и 110 г тертой сырой и очищенной от кожуры свеклой. Добавить в ризотто за 5 минут до готовности. Перед тем, как подавать, добавить в ризотто 2 ложки сметаны или крем фреш.

Цитата(Бес в ребро 19.05.2010 22 05) А самим как-нить приготовить? Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. смеешься чтоли)))))))))

hopea Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. я тебе приготовлю))))) Буим учиццо)))))))))

Тимбалло ди ризо Для приготовления блюда Вам потребуется: - рис - 1 стакан - ветчина - 100г - мясо (говядина, баранина, курица) - 250г - масло сливочное - 2 ст.л. - грибы свежие - 50г - пучок зелени - свежие помидоры - 3 шт. - томатная паста - 1 ст.л. - панировочные сухари - 2 ст.л. - перец, соль - по вкусу Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды. Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис. Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета. Подать с зеленым салатом. Лазанья с грибами и сладким перцем Для рецепта Вам потребуются: - сушеные грибы - 15г - цуккини - 2 шт. - красный перец - 2 шт. - лук репчатый - 1 шт. - чеснок - 2 зубчика - растительное масло - 2 ст.л. - сливочное масло - 2 ст.л. - тимьян (сухой) - 1 ст.л. - соль, перец - по вкусу - сыр моцарелла - 250г - томатный сок - 250 мл - сливки - 200г - мускатный орех - по вкусу - лазанья (листы) - 12 шт. Грибы замочить в 50 мл воды. Цуккини и стручки сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок порубить. Потушить в растительном масле грибы с водой, лук, чеснок и овощи в течение 10 мин. Приправить тимьяном, солью и перцем. Сыр нарезать кубиками. Взбить томатный сок со сливками, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Листы лазаньи выкладывать в форму, перекладывая слоями овощей, сыром и томатным соусом. Закончить пластиной лазаньи. Сверху разложить хлопья сливочного масла и кубики сыра. Запекать 30-40 мин при 200С. Пицца с шампиньонами и сыром Для рецепта Вам потребуются: для теста: - мука - 1 стакан - масло сливочное - 3 ст.л. - масло растительное - 3 ст.л. - молоко - 1/2 стакана - соль - по вкусу для начинки: - лук репчатый - 2 луковицы - масло растительное - 1 ст.л. - свежие шампиньоны - 400г - сыр - 130г - черный молотый перец - по вкусу Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на противень и слегка загнуть края. Для начинки лук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто. Шампиньоны промыть, разрезать пополам и выложить следующим слоем начинки. Сыр натереть на терке и посыпать пиццу, поперчить и запекать в духовке 25 минут.

source